Experiences de gourmande

23 novembre 2012

Mini cupcakes............

En voila à tout plein de petites choses..en fait j'ai fait avec les restes du placard....

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Alors on a au chocolat......curcuma speculoos, fruits rouges et noix.....

 

 

 

 

 

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Cupcakes pour gouter d'anniversaire fillettes......

hihihi je vous l'ai dit, j'ai la fièvre.... La fièvre des cupcakes...impossible de m'arreter....

Deux commandes m'ont été passées pour le 31 décembre alors faut s'entrainer duremennt mais surement pour que tout soit parfait....

 

Cette fois-ci j'ai commandé de la pate à sucre sur ce super site que j'ai trouvé très complet, très bien fait et pas excessif dans ses tarifs...en plus niveau livraison c'est le top....

 

Du coup j'ai réalisé ces cupcakes...J'ai choisi le thème des petites filles parce que ça collait bien avec les couleurs de mes pates à sucre ( je suis pauvre, je ne peux donc pas me permettre d'en acheter 50 000)

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Cupcakes Nutella, coco et caramel au beurre salé.....

Oulalalalala bien longtemps que je n'ai pas mis a jour ce blog...

 

Alors on va commencer par des cupcakes.... et oui c'est la grande mode alors moi aussi je m'y suis mise...... mais alors j'en fait a peu près à tout...et comme je mange pas des masses de gâteaux ben c'est les goinfres collègues et le chéri chou qui en profitent....

Ah oui je ne vous ai pas dit.... bon ben j'ai quitté ma collocation avec Mr. S. et je viens d'emmenager avec ze sexy beau gosse de ma life , mais appelons le Mr. chéri chou......Donc on change de cobaye goûteur.....et on y ajoute les potes du jeudi soir... rooooooooooooo faut tout vous expliquer, le jeudi c'est soirée avec les potes de Mr chéri chou du coup je fais tester toutes mes petites experiences (et oui ils signent un contrat avant de gouter, stipulant que je ne peux pas etre mise en cause pour une eventuelle intoxication alimentaire ou d'un simple dégout à vie de certains aliments....)

Bon bref arrete de raconter ta vie pourave aux autres parce qu'ils s'en gh54hs4hy54rh5tuei¨£¨µLMML%  moquent....;-)

Et du coup ça donne ça....

 

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Alors cette fois-ci je suis partie sur des gros et des petits à differents parfums....

Les premiers sont au Nutella:
                                        _tout simplement un mélange de Nutella et de mascarpone pour alléger la texture du Nutella

Les seconds à la noix de coco:
                                        _La aussi tout simplement du mascarpone avec de la coco rapée et du sucre

Et les troisièmes sont au salidou:
                                        _ J'ai recouvert le cupcake de salidou et j'y ai ajouté des cacahuètes caramélisées

 

Maison le caramel au beurre salé bien sur je dis ça pour les flemmardos

 

Je vous mettrai bientot la recette bien sur.... bon quatre heure a tous

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06 septembre 2012

Banoffee Pie...........My first one..!

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19 août 2012

Bavarois framboise...........

Bon alors ce soir je vais manger chez ma Polouch adorée.... Polouch c'est ma poto ou ma biatch, comme tu veux tu choiz.
Mais?, me direz-vous. Pourquoi donc? Ben parce que ce soir c'est THE rencontre officielle entre mes amis et "My new man"...

Bon ben du coup je suis de corvée de gateau...Mouhahahaha.Ca sera l'occasion parce que effectivement, la cuisine et moi on est un peu faché ces derniers temps. Changement de décor, je quitte ma cuisine et mon coloc et pars chez l'homme, le mâle, qui a soit dit en passant une cuisine de merde pas hyper fonctionnelle

 

Alors on va faire comme on peut......

Un mini blender, un batteur éléctrique, mon moule précieusement ramené de la maison (mon précieuxxxxxx), et une maryse achetée au market du coin.......Let's go

 

Alors on commence par une génoise classique:

On fouette dans un saladier 4 oeufs entiers avec 140g de sucre.On met le tout au dessus d'un bain marie tout en remuant afin d'atteindre les 50, 60°C. Une fois que c'est opérationnel on y ajoute les 40g de beurre quez l'on a préalablement fait fondre. Puis, hors du feu, on fouette ce mélange au batteur éléctrique. La préparation va tripler de volume.

Puis on ajoute en pluie les 140g de farine nécessaire, et hop hop hop, au four pendant une dizaine de minutes. (J'ai un four éléctrique de 30x20 cms.....Je meurs)

 

 

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11 août 2012

Jock, ou l'art de l'assemblage........

On me l'a dit et répété.....le Jock ça déchire !!!

 

Alors j'ai testé. Jock est une poudre magique. Suivant le dosage réalisé avec un mélange de poudre Jock et de lait, on obtient une espèce de crème qui ressemble à celles tout droit sorties des pâtisseries pas artisanales du tout....

Parce que le Jock c'est cool et pratique pour les grosses feignasses quoi , mais ça ne vaut pas une bonne crème pâtissière maison!

Alors en gros, pour 1L de lait mélangé à ces différentes proportions on obtient les résultats suivants:

  • crème légère              40g
  • Crème anglaise           50g
  • Crème dessert            70g
  • Crème pâtissière         80g
  • Crème à démouler       100g

Alors personnellement je ne la trouve pas mauvaise mais elle manque cruellement de goût. C'est triste.Du coup je me permet de rajouter de la vanille ou autres arômes. En ce qui concerne le sucre, elle n'est pas trop sucrée ce qui permet de la réajuster facilement.


En somme, Jock c'est à essayer! Que l'on aime ou pas, admettons sa praticité. C'est comme ça qu'on dit? je crois pas mais phoque!

A mon actif, la crème pâtissière et la crème anglaise qui m'a servi à faire des îles flottantes à la framboise...;

La recette au prochain épisode....

 

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17 mars 2012

Tarte amandine framboise aux deux chocolats

argh%!.:/)+)°à%$£mer/;!,;.......................juste une tuerie ce gateau..........Une petite recette perso donc je vous donnerez celle-ci plus tard le temps que je l'améliore....

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J'ai testé la meme recette mais avec des fraises au rhum et à l'eau de rose..........c'est de la BOMBE baby  !!!!!!!!!!!

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14 mars 2012

Lemon curd......

PPPPPffffffff du Lemon curd....Une éternité que je n'en ai pas fait....Je crois que c'etait pour les cinquante balais de mes parents

Bon ben du coup je suis partie faire mes pitites courses et on commence aussitôt après

Moi pour mon lemon curd j'utilise tout ça:

  • 3 gros citrons (non traités de préférence)
  • 180g de sucre semoule
  • 70g de sucre roux
  • 100g de beurre froid
  • 2 oeufs et 2 jaunes

 

Mais surtout j'utilise ça: (l'ustensile de la mort qui tue qui fait peur aux citrons les plus téméraires)

Mesdames, mesdemoiselles, messieurs, laissez-moi vous présenter en exclusivité ce soir le
Zesteur

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Vous ne comprenez peut être pas le langage du citron mais je peux vous assurer que là il flippe sa race Mr. Lemon.

Bon, continuons. Personnellement je n'ai malheureusement pas trouvé de citrons non traités du coup je laisse mes citrons tremper dans une solution de vinaigre blanc et d'au une vingtaine de minutes avant utilisation pour les décontaminer. Vous pouvez faire ça pour tous les légumes et quelques fruits.

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Après c'est tout simple.

On mélange dans un bol le jus des citrons (125ml environ), les zestes, les oeufs et les jaunes ainsi que les 2 sucres
et on mélange bien tout ça.Une fois la préparation bien homogène on balance le tout au bain-marie et on fait légèrement épaissir.

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On sort le cul-de-poule de la casserole et on laisse refroidir une dizaine de minutes.Puis on incorpore le beurre en gros morceaux dans la préparation précédente, le tout sans remuer. Une fois le beurre quasiment incorporé, on remet le tout au bain-marie et on laisse cuire une dizaine de minutes en remuant sans cesse.

Le lemon curd est prêt lorsqu'il atteint la température de 74°C mais vous pouvez verifier que la cuisson est terminée à l'oeil bien sur. Lorsque la crème nappe la cuillère, tracez un trait avec votre doigt sur le dos de la cuillère en bois; si cette trace ne disparait pas, la crème est prête.

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 Avant de mettre en conserve, n'oubliez pas de filtrer la crème au chinois..... en tout cas cela prévoit de bons petits brunchs...........................

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Pitites coques de chocolat noir fourrées au lemon curd

L'autre jour, ne sachant pas quoi faire de ma journée comme d'hab, je me suis lancée avec hâte dans la confection d'un lemon curd. Ça fait un bail que j'en ai pas fait, me suis donc dis-je (toi tu t'es fait taper avec un becherel quand tu étais petite).

Du coup, j'ai forcément fait des chocolats (c'est ma période chocolats en ce moment) cela doit etre car c'est un bon anti-depresseur parait-il.


Et voila ce que ça donne !
(bon ben la photo plus tard puisque ça bug, ah nan c'est bon!)

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Franchement, une tuerie ces chocolats, même si je ne suis pas une fanatique du citron.
Bon j'avoue, le dessus de la coque est un peu foireux mais j'etais déjà en retard alors on me pardonnera merci!

Donc pour les coques on suit le tuto ici, et pour le tuto du lemon curd on part par là les loulous.....

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10 mars 2012

Chocolats gourmands salidou cacahuètes caramélisées....

Ça y est c'est arrivé, ma B. d'amour repart en Côte d'Ivoire......Encore des chemins qui se séparent....mais ma B. tu n'es pas quelqu'un qu'on oublie si facilement....

Alors demain (en fait tout à l'heure) il est 5h du mat j'ai rien d'autre à faire, c'est le pot de départ de mon amie. Du coup, ni une ni deux, on fait des chocolats...parce que Miss B. adore ça....

Alors on fait comme d'habitude, on prend tout ça:  (pour une trentaine de chocolats)

-200g de chocolat noir de couverture
-des cacahuètes caramélisées
-1 p'tit pot de salidou ou caramel au beurre salé

 

Et on fait ça:

Au bain marie, on fait fondre 2/3 de notre chocolat préalablement haché (plus d'homogén....et merde c'est plus lisse quoi !).
Une fois qu'on a atteint les 50/55°C on sort le cul de poule du bain-marie et on incorpore le reste de chocolat afin de refroidir ce dernier jusqu'à 27°C.......(on vient d'effectuer le tempérage du chocolat afin qu'il soit plus lisse).

Une fois a bonne température, on remonte celui ci aux alentours des 35°C et on passe à la création des coques.
La c'est pas très compliqué (mais ça tache) y'a qu'à voir la tronche de mon tablier.....

On remplit le moule a ras bord à l'aide d'une petite cuillère et o fait couler l'excedent dans  le saladier de chocolat. Une fois les trente moules faits, mettre au frigo jusqu'à la prise.

Une fois pris, on peut remplir, toujours avec une petite cuillère, le mec qui a inventé la cuillère il était balaise quand même, les coques de salidou et parsemer ces dernières de cacahuètes ( et on appuie un peu pour que ça pénètre comme la crème pour les pieds arghhh)

Et voila c'est tout pour le moment. La photo demain parce que la je suis cannée

 

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Posté par ninouchkadebaya à 04:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]